Escúchala en cápsula: Audiocápsula – trucha
Locución: Sergio, Valeriano | Duración: 1’42” | Música: Chipude, José Antonio Ramos; Dinner at eight, SuperstereO
Dentro de la rica gastronomía canaria, la repostería juega un papel preponderante. Los postres y dulces que durante años y años han elaborado nuestras abuelas, son parte clave del sabor característico de la mesa canaria: bienmesabe, frangollo, huevos moles, rosquetes laguneros, rapaduras, quesadillas, mazapán de almendras, etc. Otro de estos dulces son las truchas, típico manjar de la Navidad canaria.
Un garrafón de vino de Los Baldíos, que mandó Don Ramón Matías [...], unas truchas y rosquetes y ¡cada uno para su casa!
Antonio Martí, Historia de unas manos, p.28
La trucha es una empanadilla frita que puede estar rellena tanto de batata, como de cabello de ángel o de almendra molida. El origen de este canarismo puede estar en el portuguesismo trouxa-de-ovos, dulce típico portugués hecho a base de huevo.
En las cocinas isleñas la batata aparece principalmente en los potajes, en el Puchero, en el relleno de las `Truchas de Navidad´.
M. Hernández, La cocina en Gran Canaria. De sus llamas, brazas y cenizas, p. 97
Espolvoreadas con azúcar tras su elaboración y fritura, su textura crujiente y su dulce sabor son, junto a los divinos y los nacimientos, señas inconfundibles de la Navidad canaria.
Trucha, foto de Fidel Ramos
